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第三十二章 登龙门

类别:沙龙国际   作者:小三大佬   书名:神级客栈_神级客栈无弹窗_神级客栈最新章节
    煮鱼是个技术活,胡俊彪想要煮的这道菜更是一门需要技术的活。【无弹窗小说网www.baoliny.com】

    烹制鱼肉以刀工切出小口,烹饪的时候锅内需要事先准备好酱料,不管是配料和汤汁都有着讲究,胡俊彪事先有着自己的想法所需要准备的佐料都已经告知了马哲。

    此时只需要在烹饪手法上下好功夫。

    生熟程度,烹饪时间,何时下放佐料,如何烹饪,这都是门技术活。

    厨艺好的人能将这一切做到有条不紊,但在胡俊彪的身上这一切却是宛若一门艺术,不急不缓从容不迫犹若一切尽在其中的掌控一般。

    “入六味”的周师傅和“暖春阁”的张师傅所烹饪的饭菜都已经出锅,色香味俱全香味飘洒,可把比赛场地旁的观众们的哈喇子都给诱惑出来了,一堆人咽了咽自己的口水,但这是给四位评委准备的,他们可没有这等福分。

    两位厨师菜色烹饪完毕,将其装盘,这装盘也有着讲究。

    吃菜先吃香。

    香味扑鼻刺激味蕾让人心生出来那想吃的**。

    其次是吃样。

    秀色可餐讲究的是菜色必须要好看,八大菜系在菜色上面各有春秋,但都在秀色的方面有着深厚的功底。张师傅的湘菜牛肉大大咧咧红透配料搭配宛若一个开怀耍泼的辣妹子,而周师傅的鲁菜在装盘的时候精致宛若宫中贵妇。

    最后才是品菜。

    前两道工序考验的是看和闻,而最后一道工序则是考验的品。

    品有很多种,品口感,品味道,品搭配。

    在大能的厨师眼里每个配料都有着自己的独特之处,每一个小菜都有着自己鲜活的口感,混淆在一起需要借着各种不同的味道蒙蔽一些菜肉本身的异味让其所需要突出的香味更加的纯厚。

    评委席上四位馋嘴起初在观看三家烹饪的时候,其身为评委不能没有风度,可自身对品菜尝菜的期待感可是满满。

    此时周师傅和张师傅的饭菜端了上来,周师傅的烧鹅鹅块上面雕刻栩栩如生,四叠小酱汁摆在四人的身前。

    鹅肉香味是鲜甜,四人先夹起一块鹅肉,夹得时候,筷子夹肉只觉得这鹅肉软透透的在酱汁上蘸上些许,一口放入自己的口中细细咀嚼,原本的鹅肉味道配上酱汁的鲜咸只觉得自己的胃口在霎时间被打开。

    且鹅肉看起来切片薄如蝉翼,切丝细可穿针。入口口感鲜明嚼劲异常的好,当下就是多吃了几口。

    张师傅的牛肉采取湘菜做法,湘川二大菜色在辣麻上面都是下了功法。同时牛肉本就比较糙厚,在火候上面需要精炼才能软化牛肉让其嚼劲十足,并且一般之中牛肉带着腥臊之味需要小菜掩盖而辣椒就是一个很好的掩盖方法。

    张师傅在辣椒选用方面选择酸辣椒,酸辣之味一口咬下去的时候瞬间迸发而出同时那牛肉之中饱含的汤汁也在一瞬间喷涌而出入肺入胃,犹若心中的一座火山在瞬间喷发而出,四位评委的目光都是瞬息有神。

    张周二位师傅都是省城厨师,称得上是省城名厨。而四位评委之中除去黄老一般待在市县之中之外其余都是省城之人,而黄老对于省城也是没有少去,这张周二位师傅的招牌菜色自然也是没有少吃。

    既然已经有着不少的接触,二者优劣自然分的通彻。

    周师傅的鹅肉夺得九分之高分,而张师傅的湘菜烹煮牛肉却在临场上发挥的极致,刀工火候配料都犹如颠峰时期的搭配一般,领先了零点二分以九点二分的成绩胜过了周师傅。

    张师傅虽然领先但面色也算不上是有着太多的喜悦,因为在场上还有着一个人没将烹煮的饭菜端上桌。

    胡俊彪,也就是狐脸男,鱼肉还在锅中但香味已经有些飘散开来,汤汁在另一锅中烹煮一清一浊颜色分明且味道不同传来混合却是犹若美味。

    依旧不急不缓将灵泉壶中产出来的西瓜切片雕琢,宛若在雕塑一般,刀在手上灵活不已。西瓜在其的手中瓜皮尽去,不一会儿便是雕琢除了童男童女之样,二者双手交错宛若一道门之形状。

    张师傅和周师傅做为大厨,懂得胡俊彪之前的那一手刀工代表着的是什么。

    如此刀工只怕是没个十多年的功夫下不来,成为名厨来说首先得熟记各菜之味优劣,再者记菜谱懂搭配之理,但却不能出手做菜。

    练上刀工,菜色之味需要刀工辅助,刀工小成才可碰炉灶。

    名厨成长历程艰辛,可比起胡俊彪方才的一手刀工还是略有所差。

    不久,锅盖略震,胡俊彪一手压住心里暗数几秒之后迅速揭开锅盖,水蒸气如同蘑菇云一般喷涌而出那掀开锅盖时的香味瞬间传出,当下就是使得比赛场地下的馋嘴子们的哈喇子流个不停。

    而胡俊彪手持锅铲一番翻弄,手速极快便将鱼肉给弄到了菜碟之上。手法纯熟,快准狠,这掉落的方向没有一点儿偏差也没有将菜盘上的其他素菜给弄倒。

    盖上,邓佳茂这厮闻着味赶忙来帮忙端菜,虽说大部分的香味已经被盖住但偶尔飘溢出来的些许都让人无法抵抗。

    飘飘的端菜到评委席上,评委四人眼神也是巴紧,如此刀工恐怕这菜的味道也不会落于下成。

    胡俊彪上前,掀盖。

    香味瞬间飘散开来,鱼之鲜美之味和瓜果的清甜以及周围素菜的清香完美的结合在了一起。单凭闻香这一步骤,这尚未品尝就给四人一种置身于仙湖田野的感觉,比起先前的张周二人不知道强上了多少。

    观样,搭配精美,各方结合的非常之好,并且刀工已经到达了出神入化的地步了。看鱼身似乎没有半分被切开的迹象,肉身肉嫩都是清晰可见,鱼珠鱼肉混合在餐桌之上美味非凡而且诱人无比。

    “我的这道菜,名为登龙门。”

    胡俊彪压着自己的声音,有些沙哑低沉。

    “需要搭配上汤汁,才可以看出这登龙门的奇特之样。”话音落地,胡俊彪将自己装好的汤汁直直的挥洒落在鱼身之上。

    顺势而撒,鱼身各处都被粘到。

    奇特的一幕瞬间发生,这鱼嘴微微的张合,鱼肉两侧也是稍鼓稍扁犹若在呼吸一般。并且鱼尾微动,瞬息间悄悄一蹦。
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