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第七十五章 酱汁鸭子

类别:沙龙国际   作者:小三大佬   书名:神级客栈_神级客栈无弹窗_神级客栈最新章节
    这一去一回,一看一想,在小小的休憩了一番,便是时近正午。【无弹窗小说网www.baoliny.com】游客们都是来到二楼坐在桌子上翻看着菜谱点起了菜来,田子源这货害怕胡俊彪忘记他自己要烹煮食物的事情,特意还前来提醒了一番。

    闻言,胡俊彪轻笑,田子源这货看起来对于逍遥客栈的发展有些不太上心,但实际上心里看这件事情也是看的巴紧。

    毕竟这是他第一次正式加盟的客栈,他肯定要盼着逍遥客栈的些许好。

    山野时光清闲悠哉,平日里胡俊彪还想要写些东西,将自己前世所阅览的一些经典当代文学和络文学篇章给刻载出来。

    但只可惜他并无有前世文中那些主角的记忆力,只好作罢,等着自己人物属性点的增长,可以给智慧点上一些,说不定就会记起这些东西了。

    到时候说起来的调戏文娱,就真的是调戏文娱了。

    起身走到厨房内,田子源身为厨师对于烹煮环境严苛,卫生和食材工具方面必须达标。还好这纨绔是修建客栈,可有着的是修筑五星级酒店的心,对于厨房也是下了不少的功夫,可以容纳不少的厨师在其中一同工作。

    田子源已经开始忙活了,胡俊彪穿上厨师衣服,清洗自己的双手。杀鸭的技术异常熟稔,一刀封喉且血不乱溅,借助机器拔去长毛之后摆上厨桌。

    此时胡俊彪要烹饪鸭子的方法是源于八大菜系之中的鲁菜,这“齐代山海,膏壤千里”说的就是那齐鲁之地的土地丰沃程度。

    且因为地形丰厚的原因,给那时候的齐鲁之人提供了丰富的食材蔬果,自然而然的那里做菜的方式也是发展的最为浑厚,同时丰富的食材也衍生出了烹饪手法的丰富。

    “食不厌精,脍不厌细”,齐鲁之地的饮食文化浸透了这两千多年的儒家义理,成就了他那神奇的洋洋大观。

    且鲁菜经常登上宫廷盛宴,为八大菜系之首,有着丰富的烹饪手法不说,还有着千年义理的浸染。

    同时鲁菜传播虽广,但想要精通去异常之难,湘菜是那辣妹子,而鲁菜则是宫中那识得大体的公主。

    此时胡俊彪也没有烹煮出什么新意东西,考虑到煮出来饭菜之后的想法,便是选择了鲁菜之中的一道名菜:酱汁鸭子。

    说到这酱汁鸭子,也是来历非凡,因为鲁菜历史悠久,外表看起来大开大合但内在却十分的考究复杂。

    因为受到北方风俗的影响,鲁菜之中最为著名的便是那大件菜肴,鸡鸭,整鱼,肘子等等都是大件菜肴。

    而酱汁鸭子,便是那大件菜肴的成员之一。

    胡俊彪将鸭子清洗干净,对于机器未能完成的脱毛工序自己也是细心的手工完成。得到厨艺特长之后对于这一切也是颇为熟稔,毕竟中华上下五千年,这美食文化便是其中不可或缺的一大部分,做为这一切集大成者的胡俊彪即便是那原始的方法也是懂得。

    处理干净之后,胡俊彪也不急,一手持刀,目窥全鸭分析其刀法用处。片刻之后迅速动刀,刀声如鸣不说且如梦如幻,烹饪刀法有着切丁,花纹,切斜片,象眼,马耳等一些列刀法,可胡俊彪这脱胎于其中使用出自己想要的刀法。

    将鸭子翻身,一刀切进去,入骨,破开。同时运用剔骨方法,刀身厚重可到了胡俊彪的手里却是犹若古典技艺之刀,灵活且每一刀都是美如画,剔骨之中,刀法之中的“震,剔,切”三字都是被他使用的淋漓尽致。

    此时厨房之中只有田子源和胡俊彪二人,即便胡俊彪刀声如鸣刀工美如画,也没有外人能够欣赏。

    但这等手艺却让田子源看的瞪大了自己的双眼,之前看着胡俊彪的刀法只觉得刀声如鸣这一方面神奇,可此时细细欣赏,胡俊彪的每一刀都是有着玄奥之处,看似杂乱无章可仔细欣赏起来却是浑然天成。

    而且胡俊彪的神色还是一副轻松写意的模样,当厨师对于自己准备或者正在亲手烹煮的饭菜的时候,都是视其于自己的子女一般。

    对于自己子女的成长每一步,父母都不容损失或者错误,厨师也是如此,当一道饭菜未成型之前,厨师也是不容损失要用处百万分的细心去照顾烹煮。

    “刀法,原来还可以这样。”鸭子开膛去胸骨边角,但骨骼都是生长在肉质类,辨别一名厨师的刀工如何,可以从其剔骨的上面剔骨之后会损失多少的肉渍来探看。但胡俊彪这一手刀法,未有一块肉散去,骨骼清楚,宛若整体剥离一般。

    刀身如卷,剔骨去除边角之后,胡俊彪在鸭皮的一面上用上了自己的一字花刀法,随后皮朝下码于大碗之中。

    世上再怎么媚俗的事情,精通之后展现出来都会有着奇特的美感,厨艺也不例外。

    田子源看着胡俊彪这一手,只觉得宛若仙人下凡一般,若非亲眼所见,根本难以相信。酱汁鸭子,这鸭子鸭肉要保持鲜美无双的境界,酱汁也要下着一番功夫。

    在锅中把砂糖熬煮到棕红色之后胡俊彪在加入面酱,酱油,姜葱,料酒,水等一同放在锅中烹煮,待煮沸之后在倒入鸭肉碗中。

    当然,胡俊彪做菜不会一味的模仿,虽然酱汁鸭子是自古有之的一道饭菜,但胡俊彪熬制的时候还会创作一些新意。

    这新意就在酱汁和鸭肉上面,酱香鸭肉在传统的烹煮手法下会呈现出浓郁的酱香之味,并且色泽鲜艳,熟烂不腻。

    可胡俊彪在烹煮酱汁的时候还多添了一份卤水,那由灵泉壶中的水熬成的卤水,仅在锅中沸腾便有着香味传来。

    同时在鸭肉上面,胡俊彪也多下了一份功夫,事先就是烹煮了一份,并且采取田子源那四味肉的做法将淀粉覆在其上。

    肉与酱汁混合,上锅蒸制数个小时之后,扣与宽盘之中,再将蒸制汤汁单独的泌出入锅,以酱油,白醋,卤水等方面调味,勾薄蒙汁放在鸭肉之上。
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